Chafing Dish
Chafing Dish Was ist das?
Ein Chafing Dish ist ein Behältnis aus Metall, das der Warmhaltung von Speisen dient. Unter dieser Warmhaltestation befindet sich in der Regel ein Gestell mit einer Heizvorrichtung in Form einer offenen Flamme oder einer Wärmeplatte. Die gewährleistet, dass die Speisen nicht auskühlen.
Ursprung
Seinen Namen hat das Chafing Dish aus dem französischen -chauffer, erhitzen- und dem englischen -dish, Geschirr-.
Einsatzgebiete des Chafing Dish
Ob bei großen Events, Parties oder Feten: Wo ein Buffet aufgebaut ist, sind auch die Chafing Dishes nicht weit. Die Warmhaltestationen sind aus der Gastronomiebranche nicht mehr wegzudenken. Besonders für das Buffet eignen sich Chafing Dishes mit Rolltop-Deckeln. Die ermöglichen eine schnelle und saubere Entnahme der Speisen. Der Gast muss lediglich den Deckel nach oben schieben und ihn nicht festhalten oder einen Platz zur Ablage suchen. Außerdem wird im Vergleich zum Standard-Deckel der Wärmeverlust reduziert – und die Speisen bleiben länger warm.
Normgrößen
Die Metallbehältnisse gibt es in runder, eckiger und ovaler Form. Fast alle Chafing Dishes werden mit Behältern der Gastronomie-Norm GN 1/1 bestückt. Das entspricht einer Größe von 530 x 325 mm. Die Behältertiefe kann bis zu 150 mm betragen, in Ausnahmefällen auch 200 mm. Wenn mehrere, verschiedene Produkte in nur einem Chafing Dish präsentiert werden sollen, kann man anstatt eines GN 1/1 Behälters auch zwei Stück GN 1/2 verwenden oder sogar drei Stück GN 1/3. Die Behälter verfügen im Regelfall über ein Fassungsvermögen zwischen zwei und elf Litern.
| Gastronomie-Normgröße: | Maße: (B x T x H) |
| GN 1/1 | 530 x 325 x 65 mm |
| GN 2/3 | 354 x 325 x 65 mm |
| GN 1/2 | 265 x 325 x 65 mm |
| GN 1/3 | 176 x 325 x 65 mm |
| GN 1/4 | 265 x 162 x 65 mm |
| GN 1/6 | 176 x 162 x 65 mm |
Beheizung
Die Beheizung der Chafing Dishes erfolgt entweder durch Elektro-Heizelemente oder durch Brennpaste.
Brennpaste für Chafing Dishes
Ein Vorteil der Brennpaste: Das Buffet kann unabhängig von der Stromversorgung aufgebaut werden. Netter Nebeneffekt dabei: Fiese Kabel-Stolperfallen können so vermieden werden. Ein weiterer Vorteil von Brennpaste: Das Beheizen erfolgt sauber und geruchsneutral. Brennpaste kann aufgrund ihrer cremigen Konsistenz selbst beim Umkippen nicht verlaufen – deshalb spricht von auch von Sicherheitsbrennpaste. Die Paste wird in kleinen Dosen verkauft, in denen sie direkt abgeflammt werden kann. Außerdem sind auch Nachfüllpackungen im Handel erhältlich.
Aber Achtung: Diese nie mit Spiritus, sondern tatsächlich immer mit Brennpaste nachfüllen! In der Regel beträgt die Brenndauer der Paste zwischen zwei und vier Stunden.